فرآیند درجه بندی تخم مرغ چیست؟

برای اطمینان از استانداردهای کیفیت تخم مرغ، تخم مرغ ها بر اساس شرایط خارجی و داخلی درجه بندی می شوند.

عوامل درجه بندی خارجی

حتی تخم مرغ چیزی بیش از ظاهر است. بنابراین، آنها چگونه درجه بندی می شوند؟ چرا آنها را "سفید" یا "لکه سفید" نمی نامیم؟ عوامل زیادی دخیل هستند!

شکل و بافت پوسته:

مشخصه اولیه یک تخم مرغ با کیفیت بالا، شکل بیضی شکل، در بالا باریک و در پایین پهن، بدون هیچ گونه لکه یا ترک ناهموار است.

تمیزی پوسته:

تمیزی پوست تخم مرغ به طور قابل توجهی بر درجه بندی آن تأثیر می گذارد. تخم مرغی با پوسته های کثیف قابل توجه و لکه های قابل مشاهده به طور خودکار از درجه بندی حذف می شود.

تخم مرغ هایی با برجستگی ها یا لکه های جزئی هنوز واجد شرایط درجه بندی هستند، تا زمانی که لکه در یک ناحیه متمرکز نشده باشد و کمتر از-یک شانزدهم سطح پوسته را بپوشاند.

تخم مرغ های تمیز عاری از هرگونه ماده خارجی، تغییر شکل یا لکه هستند. علائم جزئی، لکه ها یا آثار روغن های فرآوری شده تا زمانی که با چشم غیر مسلح قابل مشاهده نباشند مجاز است.

عوامل درجه بندی داخلی

درجه بندی تخم مرغ ها بر اساس کیفیت داخلی آنها بدون شکستن آنها ممکن است غیر واقعی به نظر برسد. با پیشرفت تکنولوژی، روش لامپ تخم مرغی جایگزین شعله های آتش با چراغ های LED پر زرق و برق شده است، اما این اصل ثابت می ماند و فرآیند درجه بندی ثابت را تضمین می کند.

سلول هوا:

تخم های تازه گذاشته شده حاوی مقدار کمی هوا هستند. همانطور که تخم مرغ سرد می شود، اجزای مایع منقبض می شوند و یک سلول هوا را در داخل تخم تشکیل می دهند. در حالی که سلول هوا عامل نهایی در درجه بندی تخم مرغ است، هنوز هم مهم است. هرچه سلول هوا بزرگتر باشد، درجه پایین تر است.

سفیدی پوسته تخم مرغ:

لایه بیرونی اطراف زرده به نام سفیده، سفیدی پوسته تخم مرغ را تعیین می کند.

کیفیت زرده:

در طول فرآیند کندلینگ، گریدرها کیفیت زرده را با بررسی سایه و رنگ زنده آن ارزیابی می کنند. تخم مرغ درجه AA دارای زرده سفید کم رنگ با رنگ پر جنب و جوش است. تخم مرغ های درجه A دارای زرده مایل به سبز با زرده روشن تر هستند. و تخم مرغ درجه B دارای زرده بسیار تیره با زرده مات است.

پس از درجه بندی، تخم مرغ ها بر اساس وزن با استفاده از یک طبقه بندی می شونددستگاه مرتب سازی تخم مرغ. توجه به این نکته مهم است که وزن تخم مرغ کیفیت یا طعم آن را تعیین نمی کند. در درجه اول برای بسته بندی یکنواخت است.