مرغ مرغ، ناگت، بال بوفالو، حلقه پیاز، سیب زمینی سرخ کرده، چوب موزارلا، چیمیچانگا، دونات، کورن داگ و پنکیک سیب زمینی از جمله غذاهای نمادین در صنعت خدمات غذایی آمریکا هستند.
در بیرون ترد و از داخل لطیف-مقاومت با این خوراکی های خوش طعم سخت است. سرخ کن این رستوران موتور این جادوی آشپزی است و طعم هایی را ارائه می دهد که مشتریان را برای خرید بیشتر برمی گرداند.
در حالی که نیاز به سرخ کن عمیق ساده است، انتخاب بهترین آن از میان طیف گسترده ای از انواع و ویژگی ها می تواند چالش برانگیز باشد. راهنمای زیر ممکن است به شما کمک کند تا یک سرخ کن تجاری را پیدا کنید که نیازهای خاص شما را برآورده کند.
فاکتورهای کلیدی هنگام خرید الفرستوران Deep Fryer
هنگام انتخاب سرخ کن رستورانی که با انتظارات شما مطابقت دارد، عوامل زیر را در نظر بگیرید، زیرا می توانند تأثیر قابل توجهی بر عملکرد داشته باشند.
همانطور که این نکات را مرور می کنید، چیدمان کلی آشپزخانه، تجهیزات آشپزی موجود، سیستم تهویه، آیتم های منو و حجم تولید را در نظر بگیرید.
نوع سوخت
سرخ کن های رستوران معمولاً با برق یا گاز کار می کنند. بحث در مورد اینکه کدامیک کارآمدتر است یا مقرون به صرفه تر، ادامه دارد.
یک تفاوت اساسی در محل قرارگیری عناصر گرمایشی یا مشعل ها نهفته است. در سرخ کن های برقی تجاری، المنت های گرمایشی در پایین مخزن روغن و در تماس مستقیم با روغن قرار دارند. این امر زمان بازیابی سریعتر دمای روغن را بین چرخه های سرخ کردن تضمین می کند.
سرخ کن های گاز تجاری دارای عناصر گرمایشی هستند که در داخل یا خارج مخزن روغن قرار دارند.
آنها برای سرعت پیش گرمایش سریعتر شناخته شده اند. سرخ کن های گازی می توانند به حداکثر دمای روغن بالاتر برسند و می توانند با گاز طبیعی یا پروپان کار کنند.
مقایسه ها در درجه اول بر اساس زمان بازیابی، نصب و هزینه های عملیاتی است. نیازهای عملیاتی خاص شما بهترین انتخاب را تعیین می کند.
به عنوان مثال، اگر آشپزخانهای با حجم-بالا با جریان ثابت سفارشات کار میکنید، بازیابی سریع بین دستهها باید اولویت اصلی شما باشد.
در محیط هایی مانند کافه تریاهای مدرسه، که فواصل خدمات کوتاه است، سرعت گرمایش اغلب مهم تر از زمان بازیابی است.
با در نظر گرفتن هزینه های انرژی، گاز معمولاً برای سرخ کن های رستورانی با ظرفیت بالا- مناسب تر است، در حالی که مدل های برقی اغلب برای واحدهای میز کوچکتر ایده آل هستند.
پیکربندی
سرخ کن های رستورانی در پیکربندی های مختلفی عرضه می شوند. سرخ کن های کف-مدل دارای پایه های فولادی ضد زنگ و پایه های قابل تنظیم هستند. برخی از مدلها برای جابهجایی آسان، چرخکنندهها دارند.
از آنجایی که-سرخ کنهای روی زمین میتوانند مقادیر بیشتری غذا را بهطور همزمان بپزند، سریعتر گرم میشوند- اگرچه این امر همچنین مستلزم مصرف انرژی بیشتر است.
آنها قادر به تهیه مداوم غذاهای خوشمزه برای مشتریان گرسنه هستند، آنها یک انتخاب ایده آل برای رستوران های-با حجم بالا هستند.
برخی از-مدلهای ایستاده-که با نام باتری رستوران یا سرخکنهای چند واحدی-شناخته میشوند را میتوان با حداکثر شش واحد دیگر برای افزایش خروجی و اطمینان از خدمات مستمر در یک ردیف قرار داد.
یکی دیگر از عوامل کلیدی پیکربندی تعداد گلدان های سرخ کردنی است. همه سرخکنهای تجاری-چه روی میز و چه روی زمین-ایستاده-دارای طراحی کامل-گلدانی یا اسپلیت{5}} هستند.
